果汁浓缩后体积变小，糖、酸和风味成分浓度变大，产品的风味增加，便于贮藏运输，利于提高果汁贮藏的稳定性。工业上通常采用多级真空蒸发法提高果汁浓度，但蒸发法由于高温影响，导致果汁芳香成分大量损失，色泽分解、“煮熟味”生成，质量下降且能耗高。

反渗透浓缩果汁在低温下进行,无相变,具有较好保存果汁风味和营养成分、降低能耗和操作简单等优点。

常用工艺路线：

低浓度果汁常采用反渗透膜或高精度纳滤膜高压浓缩，果汁浓度20~30°Bx。

压榨果汁一般要经过预处理，如酶解、初级过滤、陶瓷膜或中空膜错流过滤澄清等，进一步释放果汁成分，去除果胶、蛋白、纤维素及残留果肉等成分，得到澄清的低浓度果汁后，再通过反渗透膜浓缩得浓缩果汁。

有研究表明，膜的材质影响果汁风味物质的截留，聚酰胺材质具有较好的效果，不仅通量高，还能截留大部分苹果汁风味物质和橙汁中的糖、酸以及易挥发性成分，总截留率为93%，糖截留率(98%)高于酸截留率(85%)，糖酸比增加改善了口感，提高了果汁质量。

膜过滤参数，如压力、温度、进料流速等对浓缩果汁的过滤通量、果汁成分的截留率均有影响，需要根据品种和果汁质量，进行膜过滤工艺的优化，以达到最佳浓缩果汁质量。