成熟杨梅色泽鲜艳、汁水充足、酸甜可口，富含花色苷、类黄酮、铁、磷和钙等，具有较高的食用价值。但因杨梅集中成熟，果期仅20多天，果皮较薄，极不耐储存和运输。

将杨梅鲜果转化为果汁是体现杨梅价值的优选路径之一。

杨梅汁可分为浊汁、清汁和浓缩果汁，其中杨梅清汁和浓缩果汁有更广泛的用途。

杨梅浓缩果汁制备工艺

清洗→打浆→酶解→灭活→沉淀→澄清→浓缩→杀菌→无菌灌装。

膜过滤澄清

采用膜过滤（陶瓷膜/中空纤维膜/管式超滤膜），截留蛋白质、果胶等大分子物质，解决蛋白和多酚的结合沉淀问题，显著提高果汁澄明度。

错流过滤方式，避免膜面污堵；高精度过滤，工业应用成熟，已广泛应用于苹果汁、橙汁、桃汁、梨汁的澄清。

膜过滤浓缩

特别适合低浓度果汁的预浓缩，采用膜过滤浓缩可提高果汁浓度至20%左右，选用高压浓缩可达30%左右。

膜过滤处理杨梅汁，时间短、效率高，可在澄清、浓缩过程中有效抑制氧化。

经膜过滤处理的杨梅汁，可直接饮用或用于果汁饮料配制，最大程度保留了杨梅特有的花色苷与多酚类活性成分，具有良好的产业化推广前景与经济效益。

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